現(xiàn)代化的食品加工廠使用的都是自動(dòng)化設(shè)備，其中蛋類(lèi)的處理也都在逐漸采用全自動(dòng)敲蛋機(jī)來(lái)替代人工敲蛋，人工敲蛋主要是用硬物將蛋殼敲開(kāi)倒出蛋液，但是為了提高效率，很容易在蛋殼內(nèi)殘留部分蛋液，并且容易有碎蛋殼進(jìn)入蛋液中，那敲蛋機(jī)是怎么把雞蛋敲開(kāi)的呢？會(huì)不會(huì)出現(xiàn)敲不開(kāi)的情況呢？

　　一、敲蛋機(jī)敲開(kāi)雞蛋的原理

　　敲蛋機(jī)敲蛋主要是利用一種雙層的打蛋刀插入到雞蛋中，然后打蛋刀向兩側(cè)分離，帶動(dòng)蛋殼裂開(kāi)，使蛋液從中流出落入滑道中，整個(gè)過(guò)程是：雞蛋隨著帶有蛋槽的輸送帶逐步向敲蛋機(jī)中部運(yùn)動(dòng)，當(dāng)?shù)竭_(dá)敲蛋位置時(shí)，打蛋刀從蛋槽下方伸出向上頂雞蛋，此處雞蛋的上方又有壓蛋器，阻止雞蛋活動(dòng)，打蛋刀隨即進(jìn)入雞蛋中，并立即向兩側(cè)分開(kāi)，短暫延時(shí)后，蛋液基本流出，打蛋刀合并收回，蛋殼隨蛋槽向敲蛋機(jī)末端移動(dòng)。

　　二、敲蛋機(jī)敲蛋成功率

　　敲蛋機(jī)基本是不會(huì)出現(xiàn)敲不開(kāi)雞蛋的情況的，雖然雞蛋殼呈橢圓形，并且具有堅(jiān)固表面，外部物體很難進(jìn)入，但是當(dāng)其被固定后，利用更硬的物體，或者尖銳物體就可以將蛋殼破壞，這與人工敲蛋的原理是一樣的：一手固定雞蛋，然后用硬物敲擊蛋殼，或者將蛋殼向硬物撞擊，只要固定牢靠、力度有保證，就能敲開(kāi)蛋殼。
　　敲蛋機(jī)在敲蛋部位的上方，具有壓蛋器，這種壓蛋器可以在雞蛋被打蛋刀向上頂?shù)臅r(shí)候，兩側(cè)卡爪出現(xiàn)一個(gè)向下抓的力，實(shí)現(xiàn)雞蛋的固定，這時(shí)打蛋刀的硬度在蛋殼之上，并擁有比較尖銳的刀頭，加上氣泵輸送的向上的力，就可以刺破蛋殼，實(shí)現(xiàn)敲蛋。在氣泵與壓蛋器正常、無(wú)故障的情況下，基本不會(huì)出現(xiàn)敲不開(kāi)雞蛋的情況。